凍肉有營養價值嗎？液氮速凍機改變冷凍市場

中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐，他們認為，市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。

專家認為，人們偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。美國人買牛肉都是買凍肉，即使買到新鮮的牛肉，也要放到冷柜在-18的環境下冷凍一個星期左右才會拿出來食用，高檔牛排也是這樣加工的?？茖W分析，牛肉冷凍-18一星期，是為了徹底殺菌和脫酸，經脫酸處理后的牛排肌肉纖維被降解，肉質變的更加細嫩。

專家們總結了吃冷凍肉有四大好處：

一、更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

二、更新鮮 豬牛羊等屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

三、更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，需排酸。畜禽死后都需要一個排酸過程,所以魚肉和雞肉都也需要排酸。排酸說白了是一種自然降解，及時冷凍的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3個小時后，肉會進入自溶期，肉質開始變得綿而鮮味，24小時再食用味道會更鮮美。

四、有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。只要正確解凍和合理 食用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低。吃凍肉反而比吃鮮肉要更安全哦。

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