液氮冷凍過的海鮮為啥那么新鮮？
來源：科萊斯 發布時間：2021-04-29 閱讀次數：
速凍食品又稱急凍食品，是采用低溫快速凍結(至-18℃以下)方式生產，將食品的中心溫度快速冷凍到-1℃--5℃，通過最大冰晶生長帶所需的時間不超過30分鐘，一般用于面類、鮮魚和肉類含水率較高的食品。
當溫度達到-1℃時，食品中的水分開始凍結，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結，這時整個食品大致稱為凍結狀態，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為最大冰晶生長帶。
食品表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費的時間越少，凍品的品質保持的最好。這個過層可以用一個比較專業的名詞來解釋，凍結速率------凍結速率通常定義為食品表面至中心點距離除以中心溫度自-1℃降至-5℃所花費時間的值，一般以cm/h表示。速率(cm/h)越大凍結速度越快，食品的品質在冷凍時也得以最大程度地保留。
為什么說-1℃至-5℃凍結過程至關重要?
當溫度低于食品的凍結點時，食品開始結冰。如果緩慢凍結，冰晶首先在細胞外的間隙中產生，大部分水凍結于細胞間隙內，形成大冰晶，并且數量少，分布也不均勻。那么，問題就來了——水變成冰體積要增大9%左右，這時細胞間隙的大冰晶就會對細胞本身產生壓力，導致細胞破裂，食品組織結構受到損傷，解凍時大量汁液流出，致使食品品質明顯下
成都科萊斯液氮速凍機最大限度地解決這一問題。從進到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經過極速制冷液氮速凍機就能完成凍結，而中心溫度達到-18℃，這種速凍機不僅凍結效果好、時間短、而且占地面積小。多年來極速制冷憑借自己的專業以及優質的服務不斷打造出高品質的產品，并一度贏得市場好評，被譽為中國的液氮速凍專家，如今廣州極速制冷已經成為我國液氮速凍設備頗具規模的專業制造商。食品速凍時，細胞內外同時產生冰晶，晶核形成數量多，冰晶細小且分布均勻，組織結構無明顯損傷，解凍時汁液流失少，復原性好，所以快速凍結的食品比緩慢凍結食品質量好。這就是快速凍結，這就是將食品外表至中心溫度從-5℃迅速降至-1℃的好。
當溫度達到-1℃時，食品中的水分開始凍結，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結，這時整個食品大致稱為凍結狀態，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為最大冰晶生長帶。
食品表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費的時間越少，凍品的品質保持的最好。這個過層可以用一個比較專業的名詞來解釋，凍結速率------凍結速率通常定義為食品表面至中心點距離除以中心溫度自-1℃降至-5℃所花費時間的值，一般以cm/h表示。速率(cm/h)越大凍結速度越快，食品的品質在冷凍時也得以最大程度地保留。
為什么說-1℃至-5℃凍結過程至關重要?
當溫度低于食品的凍結點時，食品開始結冰。如果緩慢凍結，冰晶首先在細胞外的間隙中產生，大部分水凍結于細胞間隙內，形成大冰晶，并且數量少，分布也不均勻。那么，問題就來了——水變成冰體積要增大9%左右，這時細胞間隙的大冰晶就會對細胞本身產生壓力，導致細胞破裂，食品組織結構受到損傷，解凍時大量汁液流出，致使食品品質明顯下
成都科萊斯液氮速凍機最大限度地解決這一問題。從進到出只需7分鐘，熱氣騰騰的包子經過極速制冷液氮速凍機就能完成凍結，而中心溫度達到-18℃，這種速凍機不僅凍結效果好、時間短、而且占地面積小。多年來極速制冷憑借自己的專業以及優質的服務不斷打造出高品質的產品，并一度贏得市場好評，被譽為中國的液氮速凍專家，如今廣州極速制冷已經成為我國液氮速凍設備頗具規模的專業制造商。食品速凍時，細胞內外同時產生冰晶，晶核形成數量多，冰晶細小且分布均勻，組織結構無明顯損傷，解凍時汁液流失少，復原性好，所以快速凍結的食品比緩慢凍結食品質量好。這就是快速凍結，這就是將食品外表至中心溫度從-5℃迅速降至-1℃的好。
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