液氮速動技術讓水產品進入冷凍批量化（科萊斯）

最近一段時間以來，豬肉價格持續回落不免讓人直呼“豬肉自由”的時代又回來了，然而與之相對的無疑是同一時期水產品價格的上漲。據悉，近來水產品的漲價是以淡水魚為主，諸如草魚、鯉魚、花鰱魚等水產品的平均價格已經分別達到21.73元/公斤、18.22元/公斤、19.94元/公斤，較上一年同期相比均實現將近50%左右的增長。

縱觀水產品市場，近來淡水魚一類產品價格上漲的原因主要在于近年來我國淡水魚養殖面積縮減與產能減少、受到特殊事件影響進口水產品總量減少以及休漁期到來使得海魚供應量有限等。同時尤為重要的是，水產品作為能夠為人體帶來優質蛋白質補給的重要來源，在我國市場中的消費形式多以鮮活水產為主，這也在一定程度上使得淡水魚一類水產品加工處在初級階段，整體抵御外圍市場風險的能力較弱。

針對這一系列因素，以及隨著食品加工工藝優化升級和人們對冷凍水產品的認知度提升，早前也有業內人士表示，開拓水產品精深加工領域，利用速凍工藝與去骨設備、分割設備等，提升水產品附加值并延長貨架期，將成為未來我國水產品行業發展的的主要方向。

一方面，魚類產品在加工中面臨著去鱗、去骨或去刺等方面的考驗，隨著近些年魚類開背去鱗機、去骨機、切片機等加工設備性能不斷完善，也為魚類深加工提供了技術支撐。比如當下開背去鱗機采用毛刷式結構，具有去鱗干凈、速度快、對魚體沒有損傷等優勢，魚骨、魚鱗、魚筋等妥善分離還有助于進一步提升原料的利用率；片魚機或是切塊機則能滿足不同形狀、薄厚度的魚肉分切。

另一方面，對于冷凍水產品來說，利用食品加工工藝實現保質保鮮，是滿足人們對高品質水產需求的一大重點。目前來看，隨著近年來食品速凍工藝優化，利用隧道式速凍設備、流化態速凍機等，可以在零下25度以下的溫度中對預處理后的水產品進行短時間快速速凍，使物料中心溫度降至零下18度，以達到降低水產品本身營養損失的目的，確保冷凍水產品的品質。

而隨著近些年科技進步，液氮速凍設備的應用也進一步提升了冷凍水產品批量化、高速率的加工水平。據悉，液氮速凍機是以-196℃的超低溫液氮作為冷源媒介，物料加工過程中食品細胞不會被破壞、失水率低，相應的產品品質和貨架期也得以提高。另外，液氮速凍設備的冷卻速度較快，在連續化、大規模的生產下，能夠充分滿足加工需求。

總體來看，截止到2019年我國淡水類水產品加工率僅有12%左右，與市場整體需求量來看仍有較大的差異，這也從側面反映了我國淡水魚深加工仍有一定的發展空間。尤其是在消費升級與市場風云變化的當下，加快水產品深加工產業的轉型升級，也將為水產行業穩定發展保駕護航。