原切牛排怎么冷凍比較好？科萊斯液氮速凍機
來源：科萊斯 發布時間：2021-07-07 閱讀次數：
研究表明，相同重量的牛肉和豬肉相比，其蛋白質含量要高5%-10%，而脂肪含量則要低20%-30%，所以說，相比于豬肉來說，牛肉的“高蛋白低脂肪”特征更適合健身人士食用，無論是減脂還是增肌，牛肉都是必不可少的食物之一。
然而在這個快節奏的時代，為夢想、生活所打拼的人們，連準時下班都變成了一件奢侈的事情，不少朋友和小編閑聊“與其每天拖著疲憊的身體擠入市場的人群中，與阿姨們斗智斗勇地搶一塊肉，不如周末不慌不忙的逛逛超市、體會一下購物的樂趣。”
可不管是對于健身達人，還是肉食主義的小編來說，一塊兩塊的哪夠一周所需呀~囤貨嘛，得有點兒儀式感是不!
——于是，一袋袋、一盒盒的速凍牛排，被放進我們的購物車，不出意外，次日便會被“寵幸”~
說起“速凍”，有的朋友就會想到與這個詞兒相對的一檔美食節目了，那便是曾經火遍大江南北的《舌尖上的中國》，還記得，第一集的主題就是“自然的饋贈”，在里邊我們可以清楚地感受到，中華民族在美食這件事上，對”新鮮“二字到底有著怎樣的執著。
所以當速凍食品出現，就難免被打上了“不新鮮”、以及“沒空做飯的替代”標簽，更有很多媽媽們覺得不夠健康——“速凍食品都是用死肉啦、死魚死蝦啦”，聽多了讓你也內心開始犯嘀咕，“速凍食品，到底能不能放心吃?”，“速凍牛排到底還有沒有營養?”
什么是真正意義上的速凍牛排?
可別以為速凍牛排只是把新鮮的牛排凍起來這么簡單，和自家冰箱的冷凍不同，速凍牛排的工藝關鍵在于一個“速”字。
相信大家都知道，平時我們把買來的鮮肉放入冰箱冷凍，哪怕冷凍室的溫度在-18℃左右，也需要好幾個小時才能完全凍透。
在溫度緩慢下降的過程中，肉中的水分會形成“冰晶”，隨著冷凍時長的增加，這些冰晶就會慢慢變大，在這個過程中，肉的結構會被破壞，營養漸漸流失，這也是我們將肉解凍后口感變差的原因。
與冷凍相比，速凍的溫度更低，凍結速凍更快，新鮮牛排經滅菌處理后，放到-30~-35℃的液氮速凍機中進行速凍，只要十來分鐘就能把牛排完全凍透，讓食物的中心溫度迅速達到期望值。
這種快速的冷凍方式，在食物中的冰晶來還不及長大，就完成了冷凍，極大地減少了對食材結構的破壞，解凍加熱后，食物仍然有近似新鮮時的口感和營養。
科學研究表明，經過專業速凍處理后的新鮮肉類和蔬果，營養成分和新鮮采摘的沒有過于明顯的差距。不少消費者也反饋，當天從市場上買回家的蔬菜和肉，哪怕是放進冰箱，到了下午或是次日，也不如剛買時新鮮。
為何通過最大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質?
其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。
還有不少朋友提問“速凍食品的保質期都偏長，是否是添加了防腐劑呀?”
其實不然，速凍食品的保質期普遍偏長，是由于速凍過程短，品質高，長期恒定在-18℃的低溫下，幾乎所有的微生物都“動彈不得”，無法繁殖生長，食材當然不會變質。
那怎么選購速凍食品?
速凍食品挑好了真的可以解救無數上班族，解放無數懶惰的雙手，更能讓健身事半功倍!那究竟怎么挑呢?要注意這些點：
1. 看配料表
說通俗一點，咱們看看配料表里有什么，就知道這個產品是什么。
比如買速凍牛排，當然是原切速凍無添加的最好，這類型的產品配料表很簡單，只有食材本身——牛肉。
還有一些產品，長得很像速凍原切牛排，但是一看配料表就露餡了。
這種經過預先調制后速凍的產品，可以直接加熱省去了預處理，但是往往有非常多的添加劑和鹽分。而且加工后再速凍，也不能保障這塊肉本身的新鮮程度，并不是健康的選擇。購買速凍果蔬、水產品等也是一樣，看清配料表不上當。
2. 檢查冷凍條件
速凍食品的安全保障就在于從凍起來一直到顧客手里，都要保持在低溫狀態，不可有半點凍融，這就是“冷鏈”運輸技術。
有些地方無法保障冷鏈，比如超市里的冷柜突然斷電，倉庫的溫控失調，都會使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營養價值和安全性。
3. 檢查速凍食品的狀態
合格的速凍食品一定是質地均勻，袋內沒有冰塊，食材之間沒有大面積的粘粘，這才說明產品在速凍后沒有融化過。并且查看日期，盡快食用。
4. 合理的飲食搭配
推薦購買的速凍食品以生鮮農產品為主，挑選的時候要葷素搭配，給自己做好飲食規劃。
·推薦的速凍果蔬有：豌豆、綠豆、玉米、菠菜、胡蘿卜、西蘭花、豆角、草莓、藍莓等。
·推薦的速凍肉類有：原切牛排、雞胸肉、海蝦、海魚等。
